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【藍(lán)科技觀察】這段時(shí)間以來，圍繞預(yù)制菜行業(yè)生態(tài)的討論與聚焦,隨著預(yù)制菜被寫入中央“一號(hào)文件”而呈現(xiàn)出井噴態(tài)勢(shì)。

剛剛過去的兩會(huì)期間，預(yù)制菜同樣占據(jù)了產(chǎn)業(yè)C位，關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的新思路、新想法層出不窮。

政策端、產(chǎn)業(yè)端與消費(fèi)端的同步推動(dòng)下，越來越多的預(yù)制菜產(chǎn)品、品牌出現(xiàn)在我們面前。

值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出B端為主、C端為輔的局面。所以在大眾維度，雖然我們可能并沒有意識(shí)到預(yù)制菜已經(jīng)走上飯桌，但預(yù)制菜早已隨著食品、農(nóng)業(yè)巨頭們的滲透而走入千家萬戶。

在中國(guó)將近七萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)當(dāng)中，食品大佬顯然是核心的行業(yè)推動(dòng)力量。相比于大多數(shù)趁著風(fēng)口而起的初創(chuàng)預(yù)制菜企業(yè)，過去從事食品深加工的大佬們產(chǎn)業(yè)鏈布局完整、標(biāo)準(zhǔn)化能力足、示范意義強(qiáng)、規(guī)模大。因此，當(dāng)他們瞄準(zhǔn)方興未艾的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)時(shí)，其優(yōu)勢(shì)不言而喻。

在以B端為主的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)格局中，頭部食品企業(yè)決定了中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的未來發(fā)展走向。

食品大佬云集，預(yù)制菜動(dòng)作頻頻

雖然預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量眾多，跨界而來的玩家也數(shù)目龐大，但我們?nèi)匀荒軌蚋鶕?jù)它們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈上下游中的位置，把這些預(yù)制菜企業(yè)分為幾個(gè)主要類別。

首先是老牌食品企業(yè)邁進(jìn)預(yù)制菜賽道更有優(yōu)勢(shì)。在老牌食品企業(yè)中，以味知香、好得睞等為代表；其次是上游養(yǎng)殖屠宰供應(yīng)鏈企業(yè)，如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、圣農(nóng)發(fā)展、春雪食品、新希望等；而后是傳統(tǒng)加工企業(yè)，比如雙匯發(fā)展、得利斯等；還有以三全食品、安井食品等為代表的速凍巨頭，以及數(shù)量龐大、規(guī)模參差的餐飲企業(yè)等。

最后就是大眾所熟知的零售或新零售巨頭，這幾年盒馬鮮生、叮咚買菜等品牌同樣積極布局預(yù)制菜。由于它們主要面向的是普通消費(fèi)者，所以在聲量上看起來要更高一些。

可以看出，食品巨頭是中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展的中堅(jiān)力量。它們涵蓋了產(chǎn)業(yè)鏈上下游，正在形成一股合力，為推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，貢獻(xiàn)自己的力量。

這其中，有幾家食品企業(yè)近期風(fēng)頭正勁。

比如，很早就布局預(yù)制菜的三全食品最近提出了要在預(yù)制菜的宏大概念下“精準(zhǔn)定位”，搶占預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)地，三全食品選擇將目光瞄準(zhǔn)至炒飯品類。目前，它已經(jīng)對(duì)外上線了微波炒飯產(chǎn)品，面向B端和C端進(jìn)行全面覆蓋。

另一家速凍龍頭安井食品也動(dòng)作不斷。就在這幾天，它還對(duì)外公告表示將投資10億元建設(shè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目。2021年，安井食品還曾通過收購(gòu)動(dòng)作強(qiáng)化自身在上游原料淡水魚糜產(chǎn)業(yè)及速凍調(diào)味小龍蝦菜肴制品的布局。

還有表示將在預(yù)制菜領(lǐng)域加大研發(fā)的雙塔食品、預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜營(yíng)收規(guī)模達(dá)12億元的得利斯、去年就開始高調(diào)布局預(yù)制菜的龍大美食…隨著越來越多的食品企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域進(jìn)行深度布局，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“底座”變得愈發(fā)堅(jiān)實(shí)。

大佬們做預(yù)制菜需要比拼什么

總體來看，不論是餐飲上游企業(yè)，還是下游玩家，它們?cè)谡麄€(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中都各有優(yōu)勢(shì)。再加上目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于較為分散狀態(tài)的現(xiàn)狀，說誰(shuí)是真的預(yù)制菜“龍頭”還為時(shí)尚早。

預(yù)制菜行業(yè)巨大的想象空間也給行業(yè)玩家?guī)砹撕艽蟮牟淮_定性，在今后的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，也許會(huì)是“贏家通吃”，也許也會(huì)是“多點(diǎn)開花”。

但可以確定的是，食品大佬們?cè)陬A(yù)制菜這一新賽道當(dāng)中，比拼的是它們對(duì)于這個(gè)行業(yè)的理解和綜合實(shí)力、產(chǎn)業(yè)鏈布局，對(duì)用戶的洞察力，以及強(qiáng)大的整合能力。

具體來看，食品巨頭們正不約而同地比拼著如下三個(gè)維度的能力。

一是比拼生態(tài)向上下游延伸的能力與速度。考慮到安井、三全這樣的企業(yè)本身已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模式，它們需要盡快將自己的優(yōu)勢(shì)能力釋放到預(yù)制菜上下游當(dāng)中。

二是比拼企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)的把握和對(duì)用戶習(xí)慣的了解。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)看似一片繁榮，但資本與政策催生下的賽道往往也蘊(yùn)含著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，食品大佬們只有沉下心來了解市場(chǎng)和用戶，才能在持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

三是比拼產(chǎn)業(yè)布局、生態(tài)鏈整合的成熟度以及全球化的能力。

預(yù)制菜行業(yè)玩家眾多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，“價(jià)格戰(zhàn)”態(tài)勢(shì)明顯。只有通過生態(tài)鏈整合構(gòu)建好自己在預(yù)制菜行業(yè)中的核心壁壘，才能立足預(yù)制菜站穩(wěn)腳跟。

更重要的是，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)似乎并不足以承載目前七萬多家預(yù)制菜企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，頭部企業(yè)如果想要可持續(xù)發(fā)展，需要提前進(jìn)行全球化布局，將產(chǎn)能與價(jià)值釋放到全球市場(chǎng)，同時(shí)也能分?jǐn)倗?guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

隨著預(yù)制菜行業(yè)越來越火爆，哪些企業(yè)會(huì)真正掌握預(yù)制菜“密碼”、引領(lǐng)全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)潮，還不得而知。

在這條新興的賽道上，已然吸引了眾多參賽高手，相信時(shí)間才是最好的裁判。

《電鰻快報(bào)》