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【藍(lán)科技觀察】預(yù)制菜“大躍進(jìn)”背后，資本正加速推動(dòng)行業(yè)跑馬圈地。但事實(shí)上，被資本裹挾的預(yù)制菜似乎與初心有些偏離。

最近兩三年，預(yù)制菜如火如荼，上到政府部門產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局，幾乎每隔一段時(shí)間，我們都能看到餐飲行業(yè)的預(yù)制菜風(fēng)潮。

但與此同時(shí)，大家也能直觀感受到圍繞在預(yù)制菜身邊的各種亂象，資本無(wú)序擴(kuò)張、跨界蹭風(fēng)口成常態(tài)、食品安全問(wèn)題頻發(fā)、大眾接受度成疑。

種種“濾鏡”下，這個(gè)降本增效和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)價(jià)值得到公認(rèn)的新行業(yè)物種往往被蒙上了一層看不清的面紗：在支持者眼中，它是未來(lái)，是“掘金地”；在反對(duì)者眼中，它是餐飲倒退，是拔苗助長(zhǎng)，是短期內(nèi)亂象不會(huì)斷的輿論場(chǎng)。

或許從行業(yè)中最廣泛的中小創(chuàng)業(yè)者那里，我們才能窺見(jiàn)預(yù)制菜行業(yè)的真相。

資本攪局，認(rèn)真做預(yù)制菜的反而叫苦不迭

風(fēng)光無(wú)限與亂象叢生是目前預(yù)制菜行業(yè)的一體兩面。頭部資本玩家看見(jiàn)的或許是機(jī)遇，但對(duì)于行業(yè)內(nèi)的海量中小創(chuàng)業(yè)者們來(lái)說(shuō)，他們正遭受越來(lái)越大的壓力。

在我們接觸這些創(chuàng)業(yè)群體的過(guò)程中，也深深地感受到了他們的無(wú)奈。

正如一位預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者所言，目前的行業(yè)熱度多是由資本吹起來(lái)的，大量的跨界與資本玩家進(jìn)入之后，他們追求的是迅速做大規(guī)模，然后上市，接著是獲利出逃。這種相較其它行業(yè)“換湯不換藥”的玩法正在傷害著預(yù)制菜行業(yè)的根基。

預(yù)制菜的重心是什么？

在用心參與這一行業(yè)領(lǐng)域的玩家心中，應(yīng)當(dāng)“是菜”，至少不應(yīng)該為了規(guī)模擴(kuò)張而到處抄襲、往預(yù)制菜中加防腐劑。但事實(shí)上，隨著大量資本通過(guò)營(yíng)銷把泡沫吹起來(lái)，規(guī)模追趕成為主旋律，預(yù)制菜的重心完全偏向了“預(yù)制”，消費(fèi)者在預(yù)制菜品牌中再難感受到餐飲的價(jià)值。

“我們認(rèn)識(shí)的有核心技術(shù)和專利的企業(yè)，比如從不在預(yù)制菜中添加防腐劑的一些中小玩家，它們也沒(méi)能抵抗住資本的誘惑，為了擴(kuò)張而不得不放棄對(duì)于一些餐飲的要求”。

“行業(yè)沖擊下，中小玩家的價(jià)值被壓得很低，這直接影響了它們的后續(xù)融資表現(xiàn)，進(jìn)而影響長(zhǎng)期發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)被資本摧殘地七零八落”。

這些“心聲”都在表明，目前的預(yù)制菜行業(yè)早已背離了原本足不出戶就能享受到高品質(zhì)美食的初衷。現(xiàn)在的主流玩家不是為了做大做強(qiáng)，就是為了上市，這真的是來(lái)做預(yù)制菜的嗎？

從目前的情況來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)跟新能源、芯片等行業(yè)領(lǐng)域一樣犯了“大上快干”的毛病，但實(shí)際效果上并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。提及預(yù)制菜品牌，大家只能記得隔段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)的轟轟烈烈的熱度，卻留不下讓人有深刻印象和長(zhǎng)期消費(fèi)欲望的選擇。

資本催生下，行業(yè)的火熱在一定程度上掩蓋了目前預(yù)制菜行業(yè)并沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)成熟度的現(xiàn)狀。在基本沒(méi)有人摸清楚這個(gè)行業(yè)到底該怎么做的時(shí)候，資本熱度只會(huì)加速將真正想做好這個(gè)行業(yè)的人擠壓出去。

宏大敘事下，多關(guān)注些基本問(wèn)題才是關(guān)鍵

那么，預(yù)制菜行業(yè)到底有哪些問(wèn)題需要解決？

相比這幾年很多知名企業(yè)甚至政府機(jī)構(gòu)直接或間接進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)、將其納入產(chǎn)業(yè)計(jì)劃的轟轟烈烈，或許我們更應(yīng)該關(guān)注這個(gè)行業(yè)的一些基本問(wèn)題。

首先，消費(fèi)者接不接受預(yù)制菜？

與剛出現(xiàn)時(shí)的一片看好不同，隨著越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到預(yù)制菜在品控、口味、健康、添加劑、標(biāo)準(zhǔn)層面的一言難盡，人們對(duì)預(yù)制菜的信任度越來(lái)越低。

甚至，一些事關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品爭(zhēng)議的行業(yè)事件還讓預(yù)制菜背負(fù)上了“豬狗食”的偏見(jiàn)。這種現(xiàn)狀讓加速進(jìn)場(chǎng)的預(yù)制菜玩家們顯得很尷尬：當(dāng)它們?cè)趽屨夹袠I(yè)紅利的時(shí)候，消費(fèi)者正在“拋棄”預(yù)制菜。

其次，在最基本的食品安全維度，大量預(yù)制菜玩家存在食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的新聞進(jìn)一步降低了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度。

比如近期，有望沖擊“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來(lái)就被不少媒體報(bào)道產(chǎn)品不合格，還曾出現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)簽、凈含量、過(guò)氧化值項(xiàng)目抽檢不合格等等問(wèn)題。

作為一個(gè)餐飲衍生行業(yè)，如果預(yù)制菜不能在食品安全標(biāo)準(zhǔn)上做到令人放心，那么它的未來(lái)肯定會(huì)充滿不確定性。

最后，在行業(yè)創(chuàng)新上，目前的預(yù)制菜行業(yè)可謂是“張口就來(lái)”的典范，基本上是隨便一家企業(yè)都可以在預(yù)制菜上有所布局。

做牛肉丸、速凍餃子、調(diào)味品的“掛羊頭賣狗肉”被稱為預(yù)制菜企業(yè)，碧桂園、順豐、格力、農(nóng)夫山泉、獵豹、趣店等很多企業(yè)跨界預(yù)制菜，進(jìn)行研發(fā)銷售產(chǎn)品、建立產(chǎn)業(yè)體系。這說(shuō)明目前的預(yù)制菜行業(yè)完全沒(méi)有壁壘，既然是個(gè)玩兒家都能做，那它們口中的創(chuàng)新技術(shù)含量或會(huì)大打折扣。

真正的行業(yè)創(chuàng)新不是用熱錢投入來(lái)擴(kuò)規(guī)模，而是深耕消費(fèi)者喜好和解決行業(yè)痛點(diǎn)，推出美味、健康、可持續(xù)的預(yù)制菜產(chǎn)品體系，建立打通上下游鏈條的預(yù)制菜產(chǎn)銷體系。工具和載體只是一方面，預(yù)制菜其實(shí)是慢活兒，需要洞察用戶偏好，在食材和品味方面不斷創(chuàng)新，要用預(yù)制菜的專利技術(shù)打造護(hù)城河。

目前的預(yù)制菜玩家只能說(shuō)是“噱頭大于實(shí)際”。高舉高打、燒錢擴(kuò)張的資本打法下，預(yù)制菜市場(chǎng)正呈現(xiàn)出一派妖魔鬼怪橫行的局面。身處其中，預(yù)制菜市場(chǎng)“全是科技與狠活”，卻失去了它原本該有的樣子。

《電鰻快報(bào)》