2020-04-17 09:27 | 來源:江西網 | 作者:徐立鳴 | [資訊] 字號變大| 字號變小
業內人士指出，餐飲行業當前面臨兩難困境，一方面是門店客源驟減，營業額大幅下滑，另一方面，員工待崗率高，菜金降價，經營成本大幅上升。...
近日，廣東百家餐飲企業聯名投訴美團外賣，稱其涉嫌行業壟斷和不正當競爭，并且其收取高昂的傭金超越了廣東餐飲企業的容忍極限。企查查數據顯示，今年前兩個月，美團外賣餐飲業注銷企業達1.3萬家。
“美團”事件引發社會高度關注。南昌餐飲企業當下是否面臨同樣的困局?對此，記者進行了調查采訪。
■中國江西網/江西頭條新聞客戶端記者徐立鳴/文
走訪：建德觀部分餐館仍閉店 部分因客源少轉戰外賣
建德觀街是南昌有名的老牌小吃街，有人曾說“吃過這條街才算老南昌!”依托地理位置優勢和長期積攢下來的口碑，這里的餐飲生意一直很旺。4月16日，記者來到建德觀，街道上約三分之一的門店大門緊閉，其中大部分貼有“店面招租”的字條，過去熟悉的麒麟閣食府、曉楊燒菜館、來恰飯等南昌老味道或已成為歷史。
建德觀街一家餐館老板告訴記者，復工后，餐館營業面臨的最大難題就是客流量，門店內甚至出現了餐廳服務員比顧客多的現象，沒有客流量就沒有現金流，成本比完全停業時還有所增加。
業內人士指出，餐飲行業當前面臨兩難困境，一方面是門店客源驟減，營業額大幅下滑，另一方面，員工待崗率高，菜金降價，經營成本大幅上升。
“顧客總量較以往下滑了三分之二，而為了保障復工安全，門店里100多員工分兩批上班，待崗率高達50%。同時，為了刺激消費，門店內復工后開展了一系列促銷活動，菜品價格平均下降15%。”名廚世家經營者李異表示，門店以前并沒有開展外賣業務，但現在客人減少，不得不考慮進駐外賣市場尋求轉機。目前，名廚世家外賣業務客戶數量占其客戶總量的四分之一。
商家
美團外賣傭金過高利潤所剩無幾
美團外賣根據商家口碑，抽取傭金的比例各不相同，但基本都維持在20%以上，對新開餐飲商戶的傭金最高達26%。算上人工、水電、房租等，餐飲行業的產品利潤率為20%~30%。平臺抽走20%的傭金，餐飲企業最多僅有10%的利潤空間。同時，商家還需要定期打折以增加曝光量，利潤所剩無幾。李異認為：“假設一單外賣訂單總價為100元，那么美團外賣要拿26元。餐飲企業老板幾乎都在為美團外賣“打工”，這讓許多商家無法接受。”
一位南昌本土菜館經營者告訴記者，南昌本地的不少本土餐飲企業并非專職外賣起家，此前都只有堂食，進駐外賣平臺是無奈之舉，而外賣行業“巨頭”美團并沒有給這些商家討價還價的余地。
美團外賣每次續約都會提高傭金
“即使利潤微薄，還是要依托外賣平臺，目前到店購買和外賣基本各占一半。”在南昌經營一家以炸排骨為主的小吃店店主告訴記者，3年多來，每次續約美團外賣都會相應地提高傭金，自己門店從3年前的十幾個百分點一直到現在的21%。就外賣而言，只銷售單一的炸排骨完全沒有利潤，要搭配其他的附加產品才略有薄利。
該店家表示，雖然與美團簽訂獨家合作的傭金會減少幾個百分點，但自己不可能簽這個協議。“雖然現在美團的用戶占比較大，但多平臺進駐的曝光率是單一平臺無法比擬的，只有樣才能最大限度地引流，讓商家能夠維系生存。”
美團：超八成商戶傭金10%~20% 八成收入支付騎手工資
從外賣平臺的財報看，抽取傭金是現在外賣平臺獲取收入的主要手段。2019年，美團公司全年營收975億元，其中餐飲外賣業務營收548億元，較2018年增長43.8%，交易金額同比增長38.9%至3927億元。根據財報，2015年~2019年期間，美團外賣業務整體傭金率從1.1%激增至12.6%，毛利率也飆升到18%。傭金收入增長的背后，正是傭金比例越來越高。據美團方面公開表示，該平臺八成以上商戶傭金在10%~20%，真實數字遠低于各種傳言和想象。而且，這些收入的絕大部分需要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中，而傭金收入的八成用來支付騎手工資。
說法：外賣平臺應兼顧社會責任支持企業復工復產
對此也有行業內人士提出了質疑。一方面，騎手業務并非全部由美團外賣發放工資，而是統一由“供應商”雇傭管理，美團只是給供應商支付“采購費用”;另一方面，每一單外賣的騎手薪資相對固定，騎手成本只和平臺上訂單數量的多少有關，而傭金卻是由顧客購買單價高低決定。
相關人士接受記者采訪時表示，在這次“美團”事件中，美團外賣違反了上市前“直達終端、壓縮渠道、降本增效”的上市理念。
美團傭金增加導致餐飲行業負擔加重，最終會加劇消費者負擔。因此，他呼吁，希望美團能夠在追求經濟利益的同時，兼顧社會責任，積極維護市場秩序，營造公平競爭環境，切實降低餐飲上線企業的傭金負擔。
《電鰻快報》
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