2021-11-15 16:40 | 來源:電鰻快報 | 作者:電鰻快報 | [快評] 字號變大| 字號變小
2021年中期業績報告也指出財務表現不及預期，但從整體行業來看，海底撈的經營數據并不差
這與中國餐飲行業的發展現狀有關，民以食為天，餐飲行業是個大市場。國家統計局數據顯示，盡管深受疫情影響，2020年全國餐飲收入仍達到39527億元；2021年前三季度，全國餐飲收入達到32750億元。
與龐大的市場規模相比，中國餐飲行業整體仍呈現出分散化發展局面，連鎖化、品牌化發展程度不高?！吨袊惋嬆觇b2020》顯示，2020年，國內餐飲百強企業營業收入占全國餐飲收入的7.8%；中國連鎖經營協會發布的《中國餐飲加盟行業白皮書2021》也顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率為15.0%。
相比之下，美國餐飲連鎖率達到54%、日本為49%，中國餐飲連鎖化發展空間巨大，對“海底撈們”而言，未來仍然是光明的。特別是在火鍋領域，隨著火鍋產業鏈日漸成熟，以及火鍋連鎖品牌管理經驗日益豐富，火鍋集中度正在逐漸提升，更加利好頭部企業的發展。
當然，這也與海底撈的體量和經營情況有關。盡管海底撈自己說，有300家左右門店經營狀況未達預期，2021年中期業績報告也指出財務表現不及預期，但從整體行業來看，海底撈的經營數據并不差。
從營收狀況來看，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，同比上升110.0%。從業內關注的翻臺率來看，盡管受部分門店經營狀況不達預期影響，海底撈的平均翻臺率仍遠高于行業平均水平2.25。
而且，有一個令人玩味的地方，不少新興品牌喜歡拿頭部企業做對比，但往往忽視了規模和布局上的差距，成倍的規模差距不是通過簡單的數據比較就可以衡量，就像成年人與兒童之間，各項身體指標不能拿統一標準對比，玩法不同，強行比較有失偏頗。我們常說某個大人不及小孩，從不會說小孩不及大人，只是因為我們對成年人要求更高，而非成年人遠不如兒童。
至于海底撈關閉300家門店后，如何改善自身的經營狀況，聲明給出了四項措施：持續關注經營業績不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進行整合。重建和強化部分職能部門，恢復大區管理體系。在科學考核各部門的前提下，持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，并大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神。適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。
這些舉措什么時候產生效果，能產生多大效果，我們還不得而知，但就像德魯克所說的：“對于未來，我們唯一知道的就是它會有所不同。企圖去預測未來，就像試著在夜晚沒有燈的鄉間小路，心懷忐忑地盯著后視鏡開車。這是沒有意義的。預測未來的最好方式就是創造它。”
所以，不妨多些耐心，多觀察觀察，看看這鍋湯還能撈起什么驚喜。
《電鰻快報》
熱門
手機版
相關新聞