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        1月12日消息，同慶樓公布第四季度主要經(jīng)營數(shù)據(jù)公告顯示，該公司當(dāng)季實現(xiàn)營收4.775億元，同比增長18.57%。

        這是繼第三季度營收增長7.8%后，連續(xù)第二個季度實現(xiàn)增長。可以說，同慶樓已經(jīng)擺脫了疫情帶來的影響。

        同慶樓是如何做到呢?歸納起來，可以說是外因和內(nèi)因共振引起的。外因方面，雖然疫情發(fā)生比較突然，但很快得到控制。內(nèi)因方面，得益于同慶樓憑借著穩(wěn)定的菜肴品質(zhì)、強大的總部支持體系、完善的供應(yīng)鏈體系等三大核心優(yōu)勢。

        同慶樓憑什么?

        面對疫情這只“灰犀牛”，中國成為主要經(jīng)濟體中唯一正增長的國家，憑借的是高效治理和全國上下同心的抗疫決心。

        同慶樓又是憑什么脫穎而出?總結(jié)起來可以歸為外因+內(nèi)因共振引起的。

        外因方面，疫情爆發(fā)之初有關(guān)部門就采取了強有力的措施，僅僅用了大概3個月左右的時間，全國疫情就得到基本控制，雖然各地時常零星散發(fā)疫情但總體可控。另外，加上及時的復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策，中國經(jīng)濟呈現(xiàn)V型反轉(zhuǎn)與穩(wěn)步復(fù)蘇特征。

        外因好轉(zhuǎn)是條件，內(nèi)因才是根本。同慶樓四季度業(yè)績飄紅，主要還是依靠三大核心優(yōu)勢：

        穩(wěn)定的菜肴品質(zhì)、強大的總部支持體系、完善的供應(yīng)鏈體系。

        同慶樓創(chuàng)立于1925年，將近100年的歷史。對于老字號餐企來說，質(zhì)量就是生命線。

        為了穩(wěn)定菜肴品質(zhì)，同慶樓“軟硬兼施”三管齊下：一是采用了精細化的廚師管理模式，分組分菜系打造單項冠軍，專業(yè)化、協(xié)作化、數(shù)字化以及系列的績效考評保證了廚房的菜肴品質(zhì);二是菜品供應(yīng)方面采取“433”模式，即40%的菜品來自于中央廚房統(tǒng)一配送，30%的菜品來自于標(biāo)準(zhǔn)化烹飪工藝，其余30%的菜品來自門店的自主創(chuàng)新，公司通過定期創(chuàng)新菜大賽機制不斷的推陳出新保持菜肴的活力;三是“軟”服務(wù)方面，將服務(wù)流程、店面管理標(biāo)準(zhǔn)化，與火鍋、快餐等類似，保障不同店面服務(wù)質(zhì)量相同。這樣做還有一個好處，就是便于復(fù)制和推廣。

        支持體系方面，同慶樓設(shè)立財務(wù)共享中心，人力資源中心、出品中心、IT信息中心、營運督導(dǎo)、婚慶中心、宴會中心等均有專業(yè)的團隊支持門店。每個中心分工不同又緊密配合，保障同慶樓酒店標(biāo)準(zhǔn)化運營。

        供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的核心的問題。同慶樓為此專門設(shè)立了供應(yīng)鏈公司、農(nóng)產(chǎn)品公司、食品加工公司，并在安徽合肥，江蘇無錫均設(shè)立配送基地。據(jù)介紹，源頭采購、加工、智能倉配、分揀、冷鏈物流等環(huán)節(jié)均已經(jīng)建設(shè)完備。

        與此同時，同慶樓為保證采購管理的有效性，采取了集中采購模式。目前大部分原料實現(xiàn)源頭采購、原產(chǎn)地采購。此外，同慶樓還與上游采購方簽署了戰(zhàn)略協(xié)議，大宗原料的采購價格低于市場供應(yīng)價較多，在成本管控方面也具備一定優(yōu)勢。

        布局新藍海

        同慶樓是2009年開始做宴會廳的，2014年公司團隊前往日本調(diào)研婚宴發(fā)展，之后發(fā)力宴會廳產(chǎn)品。十年磨一劍，同慶樓成為了“中國宴會第一股”。

        同慶樓未來增長點又在哪里?

        同慶樓將目光瞄準(zhǔn)了婚禮會館，目前這個領(lǐng)域還是藍海市場，競爭對手少。為了快速占領(lǐng)該市場，2021年同慶樓婚禮會館預(yù)計新增10家以上門店，單店規(guī)模5000平以上。

        如何能在保障品質(zhì)情況下實現(xiàn)幾乎每月開一家店?穩(wěn)定的菜肴品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化店面管理，強大的總部支持體系以及完善的供應(yīng)鏈體系等核心優(yōu)勢保障了門店可復(fù)制。

        值得一提的是，除了現(xiàn)有的餐飲與宴會業(yè)務(wù)，同慶樓近日還新增了食品零售業(yè)務(wù)。資料顯示，該公司食品加工中心總面積10000平方米，目前已經(jīng)上線速凍米面、腌臘、醬料、臭鱖魚4條生產(chǎn)線，部分生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)，預(yù)計2021年春節(jié)前全部開產(chǎn)。根據(jù)安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所調(diào)研數(shù)據(jù)表明，截止2018年底，黃山市臭鱖魚加工企業(yè)有30余家，臭鱖魚產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破了30億元。預(yù)估僅黃山地區(qū)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)每年有20%以上增幅，2028年有望突破100億。

        作為一家中華老字號餐飲企業(yè)，同慶樓不僅具有較高的運營管理與戰(zhàn)略眼光，且敢于進行大膽的產(chǎn)業(yè)布局，這些舉措對公司的未來發(fā)展或有很強的促進作用。

        對此，研究人士表示，同慶樓這架“馬車”以先進的產(chǎn)業(yè)布局與優(yōu)質(zhì)的戰(zhàn)略眼光為車頭，以競爭優(yōu)勢與政策扶持為車輪，共同支撐著業(yè)績增長，其市場價值尚未完全釋放，發(fā)展?jié)摿薮?。具體到指標(biāo)上，證監(jiān)會同行業(yè)分類下可比公司的P/E與P/CF值均為負，僅同慶樓為正值，且公司的P/B與P/S值均低于行業(yè)平均，投資價值顯著。未來，“餐飲+宴會+食品零售”三大主營業(yè)務(wù)將會讓公司持續(xù)受益，在資本市場大有作為。

《電鰻快報》