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　　黃太吉相關負責人10月27日向新京報記者證實，目前黃太吉在全國約有200家加盟門店，其“中央工廠+訂餐平臺”目前已經全部關閉，并完全轉向加盟制。而在此之前，黃太吉在4年間進行3次轉型試水均失利。

　　業內認為，黃太吉此次轉做加盟源于其直營門店盈利欠佳。而黃太吉近年來頻繁調整業務模式，在于其餐飲服務出現問題，導致客戶忠誠度不高。而開放加盟后，一旦只重資金輕管理，則很容易出現執行標準不一、食品安全等問題。

　　開放加盟被指直營店盈利欠佳

　　10月中旬，黃太吉對北京市場開放了加盟。新京報記者10月27日以加盟商身份致電黃太吉加盟熱線，一位李姓渠道經理說，黃太吉全國已有加盟門店200多家，涉及北京、黑龍江、廣東、山東、吉林、河北多地。北京市場目前確定的加盟店已有8家，其中4家處于裝修階段。

　　事實上，早在今年4月15日，黃太吉首家加盟店就在長春開業。與之前3次轉型的喧囂相比，黃太吉開放加盟的舉動略顯低調。

　　據介紹，黃太吉加盟方式分為單店、城市區域代理、城市總代理。其中單店加盟費用分為5個等級，最高的為北上廣核心城市，三年加盟費共計26.5萬元，包括加盟費25萬元、品牌管理費0.5萬元、保證金1萬元。黃太吉要求所有加盟門店的營業面積在60平方米以上，公司總部將提供人員培訓、產品免費更新、帶店指導、策劃營銷、店面評估等扶持。

　　實際上在2016年11月，黃太吉官方微博就曾表示正式開放全國品牌及澳洲市場加盟，推翻了其此前不做加盟的論調。

　　李經理告訴新京報記者，按照原有計劃，黃太吉不打算開放北上廣加盟市場，“后來由于精力原因，索性開放了加盟。”

　　在上海萬擎商務咨詢有限公司CEO魯振旺看來，黃太吉開放加盟是其直營店盈利欠佳所做的無奈之舉。“黃太吉希望通過開放加盟融入資金拓展業務，將自己核心的商業模式、品牌消耗出去。”

　　10月26日午間用餐時間，新京報記者在黃太吉朝陽北路百盛東區門店看到，其上座率不到30%，店員也稱平時客流量并不大。在大眾點評網，一些網友抱怨黃太吉“味道差，價位高”，“口感一般，感覺跟外面6塊錢一個的沒什么區別。”

　　而開放加盟后，無疑考驗黃太吉的管理能力。李經理稱，除北京外，其他省份已開放省級代理商管理權限，這種方式下，總部主要對資金進行管理，對其開店數量、位置等不會干涉，但會由總部統一進行招商。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬曾分析認為，這種代管模式下，各加盟門店會更注重營收、利潤，而忽略員工培訓、食品安全等的管理，因此可能導致公司標準執行不一、食品安全等問題的出現。

　　三次轉型失利難續網紅人氣

　　在開放加盟之前，黃太吉曾進行3次轉型，均失利。

　　2012年，靠煎餅果子起家的黃太吉被外界視為互聯網+餐飲品牌的代表之一，估值一度超過12億元。風光無限的黃太吉迅速在其他繁華商圈進行門店復制，但高昂的租金和較低的業績使其被迫關店。

　　2014年，黃太吉基于“白領外賣”又推出了牛燉先生、大黃瘋小火鍋等一系列直屬品牌，同樣因為無法形成黏性消費導致多家門店關門。

　　2015年，黃太吉開始變更商業模式，高調宣布進軍外賣平臺，吸引黃記煌、東方餃子王等熱門餐飲企業入駐，并通過中央廚房式的終端工廠店為合作品牌提供半成品加工服務及自營物流服務。然而到了2016年，黃太吉外賣平臺入駐商家大量流失，而于2015年起步的10家中央廚房配套供應鏈也陸續關閉。

　　按照黃太吉的發展規劃，2017年應建立100家工廠店，吸納100家餐飲品牌，實現日均30萬單和最高54億元的年營收。然而在經歷2016年的入駐商家出走后，黃太吉對未來生存模式有了新的思考。黃太吉創始人赫暢曾對新京報記者表示，實體品牌門店將不斷深化經營，業務不會有實質性改變。外賣平臺也將依舊存在，但將進行重新設計規劃和更加精細化的運營。

　　然而據李經理透露，黃太吉現存直營店將陸續進行門店整改，打造成體驗式餐飲。而曾經的“中央工廠+訂餐平臺”目前已經全部關閉，并完全轉向加盟制，這一決定也得到了股東和團隊的支持。

　　魯振旺認為，黃太吉近年來頻繁調整業務模式，關鍵在于其餐飲服務出現問題。黃太吉前期利用互聯網營銷帶來的海量用戶幫助其快速提高知名度，一時成為網紅餐飲品牌，但由于消費者認可度和評價不高，導致顧客忠誠度不高。“如果無法提高菜品質量，回歸餐飲本質，其開放加盟的路也無法走得長遠。”

　　■ 行業

　　餐飲品牌“加盟式”擴張藏隱憂

　　加盟模式能夠幫助餐飲品牌迅速擴張，但同時也面臨著有效管控問題。餐飲品牌加盟店出現食品安全、人員管理等問題的案例并不鮮見。

　　哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立于2007年。10年時間里，楊國福通過加盟的形式實現了快速擴張，截至2015年底門店數量已達3500家。今年9月，北京一家楊國福麻辣燙店隨意往路邊污水井里傾倒泔水被城管現場抓獲，被總部做撤店處理。

　　泔水事件后，楊國福麻辣燙北京代理區域的一負責人曾向新京報記者表示，雖然楊國福方面對于門店加盟會進行營業執照申請、人員培訓等管理，但難免會出現類似事件。

　　今年3月，包貝爾創辦的辣莊火鍋哈爾濱分店爆出用牛血兌水冒充鴨血。服務員稱其鴨血從四川空運而來，但事后卻被證實“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。據了解，辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴張，至今全國已有249家門店。

　　同樣在今年3月，韓寒創辦的“很高興遇見你”餐飲西安分店關門。此前，其杭州、武漢等地門店也因無證經營、鼠患嚴重等問題關停。“很高興遇見你”加盟負責人曾透露，在二、三線城市，其采用特許加盟的模式擴張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等。但在食材采購、餐廳運營等方面，總部的介入和管控力度并不多。

　　以加盟為主要運營形式的黃記煌母公司煌天國際曾表示，公司收入很大程度上取決于加盟商增加銷售額的能力。而朱丹蓬認為，加盟形式具有很高風險，因為無法保證完全標準化、流程化的實施，從而可能出現食品安全等問題，這對于整個餐飲行業都將造成傷害。