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????????近日,信良記新品推介會暨第二次合伙人互訪交流會在廣西南寧舉行。會議以“感恩同行,卓越共贏”為主題,全新推出香辣蟹、香辣梭子蟹、香辣對蝦、花椒雞、小煎雞、小煎鴨、大頭菜回鍋肉、千葉麻辣豆腐、冷吃系列等數十款產品。同時,會上還舉辦了信良記2021年2000萬俱樂部授牌儀式、2022年信良記高階合伙人新蝦預售簽約儀式、信良記新品研討會等。會后,我們就中國預制食材行業的現狀、供應鏈、下沉市場機遇、2022年市場策略等問題,采訪了信良記食品科技(北京)有限公司COO劉宇。

????????劉宇,資深生鮮供應鏈專家,中物聯冷鏈委專家委員會成員,中國電子商務協會農業食品分會專家,原沱沱工社副總經理兼供應鏈總經理,原沱沱U鮮合伙人兼總經理。2016年至2017年,劉宇先后發布了《互聯網+冷鏈物流平臺模式的發展機遇與挑戰》、《“新零售”下互聯網+生鮮這顆牛頓的蘋果,如何落地》等報告,為“生鮮電商突圍、走出盈利困境“開岀一劑良方。2018年劉宇發布了《新食代新業態,餐飲業面臨怎樣的變革》的報告,從“吃”的供給側闡述對餐飲供應鏈的思考和實踐經驗,為相關行業從業者提供參考。

????????——聽到預制菜這個詞,很多普通消費者可能有一種似懂非懂的感覺,預制菜到底是什么,有沒有一個標準的概念,近年來我國預制菜行業發展的趨勢是什么?

????????劉宇:所謂預制菜,其實很容易理解,是指以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工,比如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味,通過這些程序做成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品這幾類。

????????劉宇:預制菜是“速凍食品+復合調味料”的工業化食品,它提升烹飪效率,是未來必然的發展趨勢。預制菜為消費者提供便利的同時,也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例,除了包材費用與平臺各類費用外,使用預制菜的商家在食材成本上雖然會稍高,但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。目前,我國預制菜行業處于初期發展階段,但發展尤其迅速,根據中國冷凍冷藏食品專業委員會的數據,2020年我國預制菜行業收入313.81億元,過去5年復合增速95.46%。隨著我國餐飲降本增效訴求增加以及家庭便捷化需求的提高,這些都將推動預制菜向新鮮食材滲透,預計2030年我國預制菜行業收入達2059.35億元,未來十年復合增速可以達到20.70%。

????????劉宇:隨著預制菜越來越受歡迎,也吸引了眾多資本入局。以信良記來說,自2016年創立以來,信良記先后獲得峰瑞資本李豐(曾為IDG資本最年輕的合伙人之一,TMT領域的頂級投資人),鐘鼎資本湯濤(鐘鼎創投合伙人),遠洋資本王瑞(遠洋資本董事總經理)等資本大佬強力追捧,助力項目成就卓越。多位大佬的投資總金額達4.7億元,這驗證了信良記的存在不只是深耕餐飲行業,更是玩轉新零售的餐飲食材供應商領頭羊企業,也從一定程度上凸顯了資本對預制菜行業的青睞。

????????——很多人認為,各種新鮮和冷凍食品的大量需求,一方面拉動了我國生鮮和冷凍食品加工業的快速成長,另一方面也使我國的物流配送業面臨著新的挑戰。您如何看待這種觀點?信良記又是如何保證自身的供應鏈高效運轉的?

????????劉宇:建立食品冷藏供應鏈,將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售,直到消費者的各個環節,都處于標準的低溫環境之中,以保證食品的質量,減少不必要的損耗,防止食品變質與污染,在冷鏈物流的過程中,配送是冷鏈物流中一個及其重要的環節,易腐物品從生產者到最終消費者的過程中,有80%以上的時間是在配送運輸上。因此從合理安排倉庫儲藏、車輛調度,縮短貨物的在途時間,從而減少物流成本和貨損成本,具有重要的意義。

????????劉宇:信良記的供應鏈主要有兩大部分,一是上游供應,一是倉儲中心。上游供應方面,在湛江和荊門各有一家信良記控股的食品加工工廠,能夠生產小龍蝦、蝦仁、蝦尾等幾十款蝦蟹及預制食材產品。此外,信良記還通過與諸如自貢鹽味源食品有限公司這樣的現代化食品企業合作,進一步保證上游供應。倉儲方面,信良記目前已在全國范圍內投入運營了20個云倉,1個中央配送中心,4個區域配送中心,40個城市配送中心,947條物流網絡干線。云倉分布在沈陽、北京、太原、濰坊、鄭州、上海、西安、武漢、成都、貴陽、長沙、昆明、南寧、深圳、東莞、海口、寶龍、鐘祥、聊城、廣州,未來,信良記還規劃在哈爾濱、長春、天津、石家莊、濟南、呼和浩特、南京、杭州、合肥、南昌、重慶、柳州、玉林再建13個云倉。

????????——在會上,你一直強調下沉市場的機遇,何為下沉市場,它有何特點,有何魅力,對2022年信良記的市場策略有何意義?

????????劉宇:所謂下沉市場指的是二線以下城市、縣鎮與農村地區的市場。我國一線城市有4個,“新一線”城市有15個,二線城市有30個共計49個,其他城市均屬于下沉市場范疇。據民政部統計,全國共有縣級行政區劃單位2851個,其中966個市轄區、367個縣級市、1347個縣、117自治縣、49個旗、3個自治旗、1個特區、1個林區。按面積計算,全國將近95%的土地面積被下沉市場覆蓋;按人口計算,下沉市場的人口規模接近10億人。因此,市場規模大且分散是下沉市場的最大特點。與一二線城市相比較,下沉市場的消費觀念已無太大差別,但下沉市場的消費主體還有一二線城市所沒有的特點,比如說,衣食住行壓力小使得他們有閑錢用于消費;再比如,近年發展迅速使他們更愿意接受新鮮事物,網紅經濟就是一個很好的案例。再加上這幾年疫情影響,線上生鮮消費更加普遍,更加彰顯的下沉市場的消費能力。

????????劉宇:強大的消費能力再加上高頻率高粘性的生鮮消費需求,造就了低線城市巨大的藍海市場。基于這一點認知,信良記這幾年的市場策略其實是有條不紊層層推進的。一方面,我們搭上了特殊背景下這兩年電商和直播帶貨這兩艘快船,在京東、天貓、抖音等平臺積極推進,利用羅永浩、李佳琦等網絡大咖的粉絲效應,取得了很好的銷售成績。另一方面,我們在2021年3月簽約劉濤作為信良記的品牌形象大使,在全國范圍內與合伙人傾城合作,舉辦了40多場產品推介會。2022年,信良記在進一步完善線上銷售渠道的同時,將進一步深耕下沉市場,發展更多更優質的城市合伙人,為此,本次發布匯我們還舉辦了信良記2021年2000萬俱樂部授牌儀式、2022年信良記高階合伙人新蝦預售簽約儀式、信良記新品研討會等。2022年,信良記始終認為,一個企業的責任不僅僅是為了自身發展,更多的是要為合作伙伴創造價值,讓他們能生存,夠賺錢,能發展,這樣才能與他們協同發展,共贏未來。

《電鰻快報》