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四月的南溪，浸潤在長江氤氳的春意中，溫和濕潤的亞熱帶季風(fēng)輕拂而過，將氣溫調(diào)和得恰到好處。

于勁牌而言，這是與南溪結(jié)緣的第13個(gè)春天。2012年，勁牌集團(tuán)在南溪規(guī)劃40億元，建起了濃香地標(biāo)原酒基地——南溪酒業(yè)。

如今，南溪酒業(yè)年產(chǎn)達(dá)到2.5萬噸，原酒儲(chǔ)備達(dá)到15萬噸，擁有30條智能釀造生產(chǎn)線、5616口窖池和1025畝的占地面積，躋身宜賓白酒納稅前三，在濃香核心產(chǎn)區(qū)畫下了濃墨重彩的一筆。

作為擁有4個(gè)智能釀造車間的現(xiàn)代化釀酒企業(yè)，南溪酒業(yè)在遵循傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，率先推動(dòng)“機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化”釀造，走出了一條獨(dú)樹一幟的道路。

好酒要到原產(chǎn)區(qū)釀，這是勁牌一直堅(jiān)守的品牌原則。除了南溪，勁牌還在湖北黃石、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)先后建起了清香、醬香兩大原酒釀造基地。南溪酒業(yè)所代表的濃香原酒釀造基地，是勁牌香型戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。

勁牌為什么會(huì)選擇南溪？南溪酒業(yè)又為何要堅(jiān)持改變傳統(tǒng)釀酒模式？

在南溪酒業(yè)的背后，一個(gè)“古法智釀”的宏偉藍(lán)圖正徐徐展開。

勁牌的選擇

若非親眼所見，很難想象，波瀾壯闊的長江，在南溪有如此驚艷的一瞥。

萬里長江自岷江、金沙江匯流后形成的首個(gè)大回灣坐落于此，江水在此奔涌數(shù)十公里，以近90度的磅礴之勢(shì)迂回。從高空俯瞰，宛如天地?fù)]毫潑墨形成的“幾”字。

灣道如巨壺傾瀉瓊漿，既有江河奔涌的豪情，又有水墨長卷的舒展，與沿岸的“翡翠長廊”融為一體，共同勾勒出“長江主航道上的第一抹綠”。

這里擁有長江上游迄今保存最完整的古代城池防御工事，也孕育了五糧液鼻祖鄧子均，革命先驅(qū)孫炳文，兵工泰斗、統(tǒng)戰(zhàn)功臣劉鼎，書法名家“字妖”包弼臣等歷史文化名人。

2024年，在AIIC2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會(huì)上，中國酒類流通協(xié)會(huì)授予南溪“中國生態(tài)白酒之鄉(xiāng)”稱號(hào)。繼2022年被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)之后，南溪再度榮耀傍身。

所以，勁牌將濃香原酒基地布局于此的第一個(gè)原因，在于生態(tài)。

南溪位于北緯28度，是地球上最適合釀造純正蒸餾酒的區(qū)域。這里常年氣候溫暖、水量充沛。亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候帶為這里帶來了雨熱同季、光照適宜的生態(tài)環(huán)境。

數(shù)據(jù)顯示，南溪的森林覆蓋率為48.35%，城區(qū)綠化覆蓋率為41.81%，城區(qū)人均公園綠地面積是13.83m2，空氣負(fù)氧離子濃度是2000個(gè)/cm3，空氣質(zhì)量連續(xù)三年達(dá)到II類標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域內(nèi)長江干流水質(zhì)也常年達(dá)到或優(yōu)于地表水II類標(biāo)準(zhǔn)，這里無愧“生態(tài)白酒之鄉(xiāng)”的美名。

在南溪酒業(yè)的廠區(qū)內(nèi)，茂密的綠植隨處可見。天竺桂、香樟樹、桂花樹的枝丫吐露出春意的嫩綠，紅黃交織的花朵綴于其間。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，園區(qū)內(nèi)的植物種類將近300種，除了樹木，還種著芒果、桃子、荔枝等水果。

作為衡量生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，植被的高覆蓋意味著該區(qū)域處于一個(gè)相對(duì)良好的生態(tài)環(huán)境狀態(tài)，是對(duì)土壤、水質(zhì)、氣候的多重肯定。

這也是南溪酒業(yè)在南溪得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)之上，精心打造的“廠區(qū)生態(tài)”。

南溪的另一釀酒優(yōu)勢(shì)，來自于當(dāng)?shù)靥赜械狞S黏土。這種土的保水性極強(qiáng)，富含利于酒分子形成的磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，適宜用于濃香型白酒在釀造過程中的筑窖和封窖。

土壤中的微量成分是微生物的“溫床”，在菌群的生長繁衍中，香味物質(zhì)也在緩慢向窖泥深處滲透，為南溪酒業(yè)的酒體注入天然的香氣。

勁牌選擇南溪的另一個(gè)原因，來自于濃香故里的產(chǎn)業(yè)沉淀。南溪的釀酒歷史久遠(yuǎn)，又地處“中國白酒金三角”核心地帶，是濃香白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一。

“釀酒就要到主產(chǎn)區(qū)去，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)代表能產(chǎn)好酒。”南溪酒業(yè)總經(jīng)理汪大洲說。

他認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)的形成是多維度的，既有幾千年的歷史積累和生態(tài)演變，也吸引、儲(chǔ)備了大量的釀酒人才，還會(huì)形成同行之間的友好交流、共同進(jìn)步等等，這些優(yōu)勢(shì)都會(huì)滋養(yǎng)企業(yè)快速成長。

“有的家里三代都是釀酒工匠，有的三兄弟分別在當(dāng)?shù)夭煌茝S工作，他們平時(shí)聊天、家庭聚會(huì)聊的都是酒。釀酒是刻在宜賓人骨子里的DNA，這種工匠的儲(chǔ)備是別的地方?jīng)]有的。”汪大洲說。

從土壤、水質(zhì)、氣候，到人才、產(chǎn)業(yè)和技術(shù)積累，這是南溪獨(dú)有的中國濃香白酒主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。勁牌選擇此地，開啟了一個(gè)不同尋常的濃香故事。

變與不變

當(dāng)科技創(chuàng)新如破竹之勢(shì)席卷全球，“改變”，成為了各個(gè)行業(yè)亟需解決的核心議題。

對(duì)于白酒而言，其身份既是綻放于舌尖之上的風(fēng)味享受，也是承載了華夏文明的精神液體。

因此，釀酒的改變是更為艱巨的任務(wù)。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，需要達(dá)到一種平衡，既不削減傳統(tǒng)工藝中的匠心獨(dú)具，又能夠順應(yīng)未來趨勢(shì)、將科學(xué)的力量最大化運(yùn)用，從而提升品質(zhì)。

勁牌在南溪，給出了自己的答案，那就是——“傳統(tǒng)工藝為體、現(xiàn)代科技為用。”

在南溪酒業(yè)的古法智釀車間，看不到傳統(tǒng)釀酒車間的煙霧蒸騰，也幾乎看不到扛著鐵鍬、揮汗如雨的釀酒師傅。只有一排排整齊的窖池和兩三個(gè)操作儀器的釀酒工人。

在他們的操控下，智能行車、機(jī)器人上甑等設(shè)備有條不紊地運(yùn)行，按照設(shè)定好的參數(shù)，酒液在車間汩汩流出，經(jīng)過自動(dòng)摘酒分級(jí)系統(tǒng)時(shí)將會(huì)得到不同等級(jí)的判定。

仔細(xì)觀察這些智能設(shè)備會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們覆蓋了釀酒環(huán)節(jié)中效率、精準(zhǔn)、穩(wěn)定、客觀四個(gè)層面的核心需求，不僅解放了人力，還大大提升了優(yōu)品率。

舉例來說，在傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中，起糟和入窖是最耗費(fèi)體力的工序，長時(shí)間敞開窖池也會(huì)對(duì)窖泥的微生物造成影響，損傷酒質(zhì)。

而智能行車設(shè)備能夠通過編程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)運(yùn)行，相較人工手動(dòng)操作不僅省時(shí)省力，更大大降低了窖池敞開的時(shí)間，保證酒質(zhì)的穩(wěn)定。

上甑，考驗(yàn)著釀酒師傅的技術(shù)嫻熟程度，30分鐘需要上滿一甑，不能快也不能慢。

機(jī)器人上甑借鑒傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的“輕撒勻鋪、探汽上甑”原理，通過紅外感溫、高清攝像探測(cè)，反饋到芯片中進(jìn)行計(jì)算和指揮上甑，確保精準(zhǔn)。

自動(dòng)分級(jí)摘酒則是考慮到，傳統(tǒng)生產(chǎn)方式是依靠工人的主觀判斷來分出原酒等級(jí)，忽略了其中存在的不穩(wěn)定因素，如技術(shù)水平不一致、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一致等問題。

而南溪酒業(yè)將釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)形成可視化的參考數(shù)據(jù)樣本，從“餾酒時(shí)間、酒精測(cè)度、核心指標(biāo)”等多個(gè)維度來綜合判定酒質(zhì)等級(jí)，做到盡可能的客觀和準(zhǔn)確。

即使是最基礎(chǔ)的窖池，南溪酒業(yè)也進(jìn)行了改變。在保持泥窖發(fā)酵核心的同時(shí)，為每一個(gè)窖池增加了不銹鋼蓋。

這是借鑒了泡菜壇封口的原理，以鋼蓋封口，水槽再澆入尾酒兩道密封，讓密封效果更好、酒質(zhì)更加純凈。

除了“變”，南溪酒業(yè)也在堅(jiān)守著一些“不變”——堅(jiān)持傳統(tǒng)濃香釀酒工藝不變、堅(jiān)持傳統(tǒng)濃香白酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不變。

在南溪酒業(yè)的制曲車間，除了實(shí)現(xiàn)潤麥、粉碎、壓制全自動(dòng)化的科技力量，還有堅(jiān)持自然接種、自然發(fā)酵、人工翻曲的傳統(tǒng)匠心。

秉持著好酒三分釀七分藏的理念，南溪酒業(yè)修建起藏酒、封壇的“響水洞”酒窖。

數(shù)據(jù)顯示，響水洞的藏酒溫度在15-25度之間，平均濕度達(dá)到了70%-80%。

在儲(chǔ)酒容器的選擇上，南溪酒業(yè)選擇來自于“中國陶都”四川榮縣生產(chǎn)的高質(zhì)量陶壇，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以將壇外的氧氣勻速導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒體老熟。

15萬噸的陶壇貯存規(guī)模、1500天以上的自然老熟，這片冬暖夏涼的洞藏之地，讓酒體歷經(jīng)時(shí)間沉淀最終得到升華。

機(jī)器的轟鳴與釀酒師傅的身影重疊，讓古法智釀四個(gè)字實(shí)現(xiàn)了具象化。

南溪酒業(yè)的變與不變，為行業(yè)內(nèi)探索智能釀酒與傳統(tǒng)工藝的平衡，打造了值得借鑒的范本。

初心、決心和信心

生長在南溪酒業(yè)釀酒車間門口的樹，樹葉總是看上去黑黑的。但這并不是灰塵所致，而是微生物演變留下的痕跡。

從某種角度來說，大自然用特殊的方式記錄著勁牌在南溪走過的十三年。

于行業(yè)而言，十三年恰似彈指一揮間，但對(duì)于南溪酒業(yè)來說，十三年的變化卻是有目共睹。

究其根本，在于走對(duì)了路，這條路就是南溪酒業(yè)的“四化”路徑——機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化。

更具體來說，機(jī)械化是基礎(chǔ)、自動(dòng)化是延伸、信息化是多方融合，智能化則是終極需求。

如果說，釀造好酒是南溪酒業(yè)的初心，那么，堅(jiān)定“四化”路徑就是南溪酒業(yè)的決心。

舉個(gè)例子，當(dāng)糧食進(jìn)入廠區(qū)的那一刻，“四化”的齒輪也隨之啟動(dòng)。

瀑布一般的五糧從高處款款落下，迎接它們的首先是卸糧站的閉合塵頁、吸風(fēng)墻，這些設(shè)備會(huì)進(jìn)行初步灰塵清理，隨后又通過大型設(shè)備完成二次除塵，在去除絕大部分雜質(zhì)的同時(shí)，有效降低能耗。

最終，在經(jīng)過專業(yè)設(shè)備的檢測(cè)后，滿足水分、淀粉、蛋白質(zhì)含量等一系列近乎嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)的五糧才會(huì)被輸送到各個(gè)車間。

整個(gè)環(huán)節(jié)中，糧食做到了全程不落地，確保了原糧的品質(zhì)不受外部環(huán)境影響。

正如汪大洲所說，南溪酒業(yè)做的是生產(chǎn)場(chǎng)景和模式創(chuàng)新，五糧濃香的工藝核心是始終不變的。

“消費(fèi)者容易將生產(chǎn)方式和生產(chǎn)工藝混淆。事實(shí)上，五糧的配比、原糧的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、混蒸續(xù)糟、泥窖發(fā)酵等等，這些都是生產(chǎn)工藝，是南溪酒業(yè)始終不變的核心所在。”

比如，從窖池來說，雖然南溪酒業(yè)創(chuàng)新采用了不銹鋼封蓋，但窖池內(nèi)依然是用南溪本土特有的黃黏土壘筑而成，泥窖發(fā)酵的基本原理不變。

又比如，雖然采用了智能釀酒、自動(dòng)摘酒等先進(jìn)科技，但南溪酒業(yè)依然采用古法陶壇貯存，并嚴(yán)格遵循時(shí)間規(guī)律進(jìn)行洞藏，確保酒體風(fēng)味醇厚、回味悠長。

“外界對(duì)‘人’的干擾因素有很多，天氣、心情、經(jīng)驗(yàn)等都有可能影響‘人’的發(fā)揮，從而影響酒的品質(zhì)。”汪大洲說。

南溪酒業(yè)的創(chuàng)新，在于將傳統(tǒng)工藝顯性化、將釀酒老師傅的經(jīng)驗(yàn)顯性化，在形成統(tǒng)一參數(shù)后，輸入到系統(tǒng)中，從而規(guī)避“人”的不足，確保釀酒過程始終保持穩(wěn)定。

設(shè)備的優(yōu)勢(shì)在于始終如一的穩(wěn)定，人的優(yōu)勢(shì)在于及時(shí)變通的靈活。所以汪大洲說，人的柔性和設(shè)備的剛性要結(jié)合起來。

對(duì)于未來，南溪酒業(yè)同樣充滿信心。

“雖然行業(yè)內(nèi)依然存在爭(zhēng)議，但我們相信我們的方向是正確的。”

汪大洲表示，作為一個(gè)成立年限并不算長的酒廠，南溪酒業(yè)能夠在十余年間陸續(xù)獲得行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可，除了離不開勁牌的核心布局，也離不開在行業(yè)內(nèi)率先推行“四化”路徑的勇氣。

“目前只是‘四化’1.0階段，未來我們還要對(duì)‘四化’進(jìn)行升級(jí)，達(dá)到2.0階段、3.0階段……”

不忘初心、堅(jiān)定決心、保持信心，正如品牌名稱一樣，勁牌南溪酒業(yè)正充滿干勁地行走在五糧濃香的道路上。

（文章轉(zhuǎn)載自好酒地理局）

《電鰻快報(bào)》